Alexander Witt:“故意使用包装保护宝贵的资源，并有助于减少世界饥饿”

食品包装工程师Alexander Witt最近完成了他在汉诺威应用科学大学乳品和包装管理的硕士论文。以一根谷物棒为例，他的论文探讨了在“节约粮食行动”中包装对食品的影响。2015年10月，他加入国际公司pacproject GmbH，担任包装工程顾问。

在面试的第一部分，英特帕克杂志与pacproject的包装工程师亚历山大·维特(Alexander Witt)交谈，谈论他对包装如何影响食品以及使包装最佳的品质的研究。

你选择了一个玉米粥棒来分析包装对食品的影响。为什么?

柯尼谷物棒已经在欧洲市场上销售了30多年。当它首次推出时，它被包装成由纸、铝和PE组成的三重复合材料。铝层在随后的几年里减少了。在上世纪90年代，BOPP/铝/保护涂层复合材料成为了一个开关。棒材用这种薄膜结构包装了大约20年，直到去年一种新的屏障复合材料问世。

在过去的30年里，制造商SCHWARTAUER WERKE GmbH & Co. KGaA一直与包装供应商密切合作开发包装。对其棒材包装的最新薄膜性能和屏障要求一直基于从供应商获得的经验数据，以及考虑到保质期的薄膜性能测试结果。

历史表明，铝箔已经越来越多地被替代作为一种障碍。即使没有完全的屏障保护，科尼酒吧的质量仍然在一个良好的范围内，即使达到了最好的日期。这引发了一个问题:当前的电影是否也提供了更多的保护和障碍，而不是酒吧实际需要的。

pacproject作为SAVE FOOD Initiative的成员参与已经有一段时间了。我们相信，包装可以减少食物损失和食物浪费，以及它们对人类和环境的负面影响。如果我们想要包装被有意识的使用，我们需要深入的研究产品，使包装的发展与产品的要求相一致。与HERO集团一起，我们找到了完美的产品来说明和解释这一方法——来自SCHWARTAUER WERKE GmbH & Co. KGaA的Corny bar。

你选择了科尼巧克力棒，从科尼巧克力棒的分类中。你是如何做出这个决定的?

有大约30种不同的产品在常规分类，科尼的产品范围是高度多样化的。所有品种的成分和组成都不同。广泛的选择坚果，谷物，干果和附加的使用。反映不同的配方，每个品种有自己的特定包装和产品保护要求。这一事实使得最初有必要专注于单一品种。由于花生、燕麦和巧克力等关键产品成分，巧克力棒的包装构成了一个挑战。这一点，加上大量的生产，使它成为我们努力的理想候选人。

完美包装的真正特征是什么?

笼统地回答这个问题是不可能的。包装必须具备产品保护、通讯和方便等基本功能。这些任务和其他任务是由产品的需求、POS位置、成本和必要的处理属性决定的。

例如，生产经理可能最关心的是包在所有生产线上的无缝移动。但如果你是买家，价格将扮演更重要的角色。物流部门可能认为稳定的堆积很重要，而营销部门则优先考虑优质的外观。反过来，消费者也非常希望看到使用天然材料。

可以开发出一种包装解决方案来满足上述任何一种需求，但每一种解决方案都必然会忽略至少一个其他群体的偏好。有些要求甚至相互竞争。例如，具有高质量饰面的包装肯定不会便宜，但消费者会喜欢它。同样，天然牛皮纸也不具备生产经理所要求的屏障性能。

对我来说，一个最优的解决方案代表了所有这些方面的最佳妥协。目标是最大化所有需求之间的交集。这一折衷方案将因产品而异，必须根据具体情况进行重新评估。这项任务是pacproject项目组合中的一项服务。

包装应该保护哪些食物属性?

正如前面提到的，每一种食品对包装和整个价值链都有不同的要求。这与它们的特定属性密切相关，每种食物都有其独特的属性。包装应满足所有这些要求，同时保护产品不受卫生缺陷、质量变化和机械影响。为了达到这个结果，很重要的一点是要知道哪些因素会影响食品的质量，以及产品在多大程度上必须受到这些因素的影响。感官产品的变化是质量缺陷的明显标志。它们通常是由水分或干燥、氧气或光线的影响引起的。这三个因素是在微生物衰变和/或酶反应中起关键作用的因素之一，因此缺乏卫生。为了保持产品的形状、稠度、颜色和外观，产品也应该受到机械和物理上的保护，这样才能继续吸引消费者像往常一样享受它，而不是让它变质。